Monte

Wo Tradition auf kulinarische Kunstfertigkeit in Rovinj trifft

Ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich die kopfsteingepflasterten Gassen der Altstadt von Rovinj hinaufstieg und zufällig auf das Monte stieß, das sich direkt neben der prächtigen Kirche der Heiligen Euphemia befindet. Es hat etwas Magisches, in genau dem Haus zu speisen, in dem Küchenchef Danijel Đekić geboren wurde – es verleiht dem ohnehin schon außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnis eine intime, persönliche Note.

Was 1985 als bescheidene Taverne begann, hat sich zu einem der gefeiertsten Fine-Dining-Ziele Kroatiens entwickelt, und es ist nicht schwer zu verstehen, warum. Die Speisekarte ist eine Liebeserklärung an die regionale Küche, wobei Đekić traditionellen Rezepten meisterhaft neues Leben einhaucht. Ich war völlig fasziniert von den farbcodierten Degustationsmenüs – Rot für Hummerliebhaber, Grün für Gemüseenthusiasten und Blau für alle, die sich von den Schätzen des Meeres angezogen fühlen.

Allein die Hummersuppe ist den Besuch wert. Man stelle sich zartes Hummertatar vor, gekrönt mit Forellenkaviar, das in einem mit Fenchel verfeinerten Fumet schwimmt, begleitet von Tintenfisch in dramatisch schwarzem Teigmantel. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte von neu interpretiertem Erbe mit kreativer Brillanz.

Nicht zu übersehen ist die Weinauswahl – sie ist außergewöhnlich, und die aufrichtige Begeisterung des Sommeliers verwandelte mein Essen in eine Entdeckungsreise. Am Ende des Abends hatte ich das Gefühl, nicht nur gespeist, sondern die kroatische Gastronomie wirklich in ihrer schönsten Form erlebt zu haben.

Profitipp: Rechtzeitig im Voraus reservieren, einen Tisch mit Aussicht anfragen und hungrig auf Abenteuer kommen.